Главная Медицинская энциклопедия 100 способов похудеть Лечебные диеты

Вместо сахара

Существует целый ряд различных сахарозаменителей. Обычно рекомендуем наиболее доступные и безвредные - ксилит, сорбит, сахарин. Они хорошо переносятся людьми, не содержат калорий, быстро выводятся из организма, а при соблюдении рекомендаций медиков не обладают побочными действиями.

Сахарин - это химическое вещество - бесцветный порошок, хорошо растворимый в воде и обладающий очень сладким вкусом - почти в 400 раз слаще обычного сахара! Выпускается в таблетках по 0,05 г - одной вполне хватает, чтобы сделать сладким стакан чая, компота, кофе, кефира. Таблетку лучше добавлять в холодный или начавший остывать напиток, потому что, нагреваясь, сахарин приобретает неприятный вкус. Злоупотреблять сахарином не следует, дневная норма потребления его 1-2 таблетки, так как в больших дозах он отрицательно действует на работу почек.

Что касается ксилита и сорбита, еще четверть века назад этих веществ просто не существовало в природе.

В магазины они поступают в продажу в виде плиток или кристаллического бесцветного порошка, похожего на сахарный песок. Хорошо растворимы в воде.

Ксилит в два раза слаще сорбита. Сырьем для его получения служат различные сельскохозяйственные отходы - кукурузные кочерыжки, хлопковая шелуха. Большое количество сорбита содержится в водорослях, рябине, некоторых растениях.

Однако помните, что каждый человек переносит сахарозаменители по-разному, суточная же доза потребления не должна превышать 40 г (большее количество может вызвать расстройство желудка).

Обратите особое внимание на правильное хранение этих сахарозаменителей. Лучше всего подойдет для этой цели стеклянная банка с притертой пробкой. Поставьте ее в сухое прохладное место. Помните и о сроке хранения - не более года.

Производится немало различных кондитерских изделий на ксилите и сорбите. Это фруктовые и шоколадные конфеты, соевые батончики, драже с морской капустой, яблочный мармелад, шоколад, печенья, джемы.

Можно приготовить сладости с использованием сахарозаменителем дома самим.

Различные джемы, варенья, компоты, муссы, желе.

На килограмм ягод или фруктов возьмите по 0,5 кг сорбита и ксилита. Сахарозаменители растворите в 1,5 стаканах кипяченой теплой воды, залейте этим раствором хорошо вымытые и очищенные ягоды и оставьте на 3-5 часов. Затем прокипятите массу 5-8 минут, охладите. Повторите это несколько раз, пока варенье не сварится. К концу варки ягоды распределятся в сиропе равномерно, не будут всплывать, а пенка соберется по центру.

Для джема потребуется большее количество сахарозаменителей - 0,55 кг ксилита и 0,55 кг сорбита на 1 кг ягод или фруктов, а для компота 0,3-0,4 кг ксилита и сорбита на литр воды.

Как делать повидло или джем на сахарине: его понадобится всего один грамм на 2 кг ягод. Очищенные и вымытые ягоды залейте двумя стаканами воды и уварите эту масса на одну треть. Сахарин добавляйте только перед концом варки!

Для компота берут 0,6-1 г сахарина на 1 л воды. Компот нужно тщательно простерилизовать, если делаете заготовки на зиму.

В домашних условиях любая хозяйка имеет возможность приготовить также различные десерты с использованием сахарозаменителей. Вот рецептура и способ приготовления некоторых из них.

Яблочный мусс на ксилите готовят так. На одну порцию - одно среднее яблоко, 15 г ксилита, 3 г желатина, 100 г кипяченой воды.

Очищенные от кожи и семечек яблоки натрите на мелкой терке, добавьте 5 г ксилита и поставьте на холод. Яблочные очистки залейте водой, положите остальной ксилит, варите 10 минут, процедите. В полученный раствор введите предварительно замоченный в холодной воде желатин, дайте ему раствориться, охладите, затем взбейте в густую пену и, продолжая взбивать, добавьте тертые яблоки. Хорошо размешанную массу разлейте по формочкам и остудите.

Можно приготовить лимонное желе на ксилите. Для одной порции потребуется 15 г лимона, 20 г ксилита, 3 г желатина, 120 г воды.

Растворите ксилит в кипящей воде, положите тонко срезанную лимонную цедру и настаивайте 15 минут. Далее добавьте предварительно замоченный в холодной воде желатин и дайте ему раствориться. Из лимона отожмите сок, добавьте в жидкость, процедите, разлейте по формочкам и поставьте на холод.