Статьи

Риск из солонки

Человечество за свою длительную историю существования накопило много вредных привычек. Одна из них - избыточное потребление соли (натрий хлористый). Почему это произошло?

Элементы, содержащиеся в молекуле поваренной соли, входят в состав крови и межклеточной жидкости человека, но в организме не образуются, а поступают извне. Их наличие в пище стало биологической потребностью организма. Эта соль играет важную роль при выработке соляной кислоты желудочного сока, для чего используются атомы хлора, а элемент натрий в межклеточной жидкости обеспечивает обменные процессы между клетками.

Отсутствие поваренной соли в пище провоцирует слабость, головную боль, тошноту, плохой аппетит, ощущение тяжести в желудке. В организме даже сформированы системы, играющие роль резервуаров длительного хранения натрия - «депо». Трудности поиска и добычи соли в прошлом делали ее эталоном богатства, она использовалась в качестве денег, присутствовала в религиозных и бытовых обрядах. В настоящее время каждый может иметь столько соли на своем столе, сколько пожелает.

Приятное ощущение вкуса соленой пищи, антимикробные свойства соли, используемые при приготовлении и хранении продуктов питания, отсутствие видимого неблагоприятного действия на здоровье человека сыграло роковую роль в резком возрастании ее потребления в экономически развитых странах. Одновременно с этим среди населения увеличилось число людей, страдающих гипертонической болезнью. Предположение о том, что это совпадение не случайно, появилось давно. Затем клинически и экспериментально было доказано участие натрия в развитии гипертонической болезни. Избыток поступающей с пищей соли ведет к переполнению «депо», роль которых играет соединительная ткань, являющаяся составной частью сосудистой стенки. Накопление натрия в стенке сосудов сопровождается поступлением туда воды. Это связано с потребностью сохранить в организме равновесие воды и минеральных веществ. Стенка сосуда отекает, утолщается, а просвет сужается, возрастает сопротивление току крови, что заставляет сердце работать с повышенной нагрузкой. Возрастание сопротивления току крови и усиленная работа сердца ведут к повышению артериального давления. Сами сосуды в таком состоянии становятся особенно ранимыми при эмоциональных стрессах, отвечая на них спазмом и резким повышением артериального давления. При современном ритме жизни стрессовое состояние становится обычным явлением.

Избыточное потребление соли, связанное с использованием в питании консервированных подсоленных продуктов (колбасы, копченности, консервы, сыры, соленая рыба, чипсы, подсоленные дополнения к пиву), вызывает процесс толерантности - привыкания. И чтобы почувствовать вкус соли, всякий раз ее требуется больше. Все это и привело современного человека к избыточному потреблению поваренной соли, а в результате массовому распространению гипертонической болезни (в России ею страдает 40 процентов населения), атеросклероза, стенокардии, сахарного диабета, почечной недостаточности.

Мало кто знает, что соль способствует развитию некоторых видов рака. Превышение физиологической потребности всего на 15 процентов увеличивает риск в первую очередь опухолей желудка, кишечника и легких. Развитию опухолевого процесса в желудке способствует бактерия Хеликобактер Пилори, обитающая в желудках многих людей. Прием соли помогает Хеликобактеру становиться более активным и быстрее размножаться.

Доказано влияние избытка соли на потерю кальция у пожилых людей. Это ослабляет кости, вызывая остеопороз, с которым связаны почти все переломы шейки бедра и деформации позвоночника в преклонном возрасте. Также общеизвестно, что в различных частях света обитают народности, потребляющие очень мало соли. Эти люди активны, не болеют гипертонией и другими болезнями цивилизации. Лечение гипертонической болезни бессолевой диетой также доказывает, что потребность организма в соли значительно меньше, чем ее современное потребление.

Физиологическая дневная потребность человека в соли определена в 6 - 8 граммов (1 чайная ложка), а фактическое потребление ее у многих превышает 15 граммов. Людям, не занимающимся физическим трудом и спортом, достаточно 4 - 6 граммов. В жару потребность в соли увеличивается до 15 - 20 граммов, так как с литром пота организм теряет примерно 4 грамма соли. Ограничение потребления соли до 4 - 5 граммов просто необходимо лицам, предрасположенным к сердечно-сосудистым, почечным заболеваниям. Подсчитано, что сокращение потребления соли от существующего всего на 3 грамма в день уменьшит в стране число инфарктов на 100 000, а смертей на 92 000 в год.

Тем, кто сиюминутному удовольствию изрядно подсоленной пищи предпочтет сохранение здоровья, бодрость и активность на долгие годы, помогут наши советы по организации правильного (малосолевого) питания:

• Ограничить или полностью исключить потребление продуктов с высоким содержанием хлористого натрия - колбасные изделия, копчености, соленья, сыры, мясные, рыбные консервы и др.
• Готовить пищу следует без соли, добавляя ее в готовое блюдо в рассчете не более 1 чайной ложки в день на человека. Устраивать разгрузочные (бессолевые) дни 1 - 2 раза в неделю.
• Увеличить в рационе питания долю продуктов с содержанием калия и магния. Они способствуют выведению натрия из организма, успокаивают нервную систему, понижают артериальное давление. Это овощи, фрукты, крупы.
• Овощи и фрукты желательно употреблять в сыром виде. Содержащиеся в них витамины С и РР благоприятно влияют на стенки сосудов, укрепляют и повышают их устойчивость к неблагоприятным факторам. А пищевые волокна препятствуют всасыванию в кровь холестерина, снижают риск возникновения злокачественных опухолей.
• Увеличить прием растительных жиров, до 1 - 1,5 столовых ложек в день, снижая долю животных. Они содержат вещества, помогающие выводить избыток натрия из организма.
• Снизить общую калорийность рациона за счет уменьшения объема потребляемой пищи, значит, и потребление соли. В последнем совете хочется сослаться на мнение главного кардиолога города, д.м.н., профессора И.И. Шапошника, который считает, что профилактика гипертонии, а это значит сердечно-сосудистых и других заболеваний, начинается в семье с культуры потребления соли. И мамам, и бабушкам следует как можно дольше не вводить ее в рацион питания ребенка, а остальным членам семьи соблюдать физиологические нормы потребления.

Н.И. Гулевич, методист ГЦМП;
В.А. Шевченко, врач общей практики ГКБ № 2